Fresh Roulette

Veggie

Risotto noir aux champignons et betterave

Risotto crémeux au riz noir vénéré, enrichi de champignons poêlés et betterave rôtie, garni de noix concassées et persil frais.

Ingrédients

• 80 g Riz noir (riz sauvage)
• 80 g Betterave crue
• 150 g Champignons de Paris
• 150 ml Bouillon de légumes
• 10 g Noix
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• 5 ml Vinaigre balsamique

Préparation

1. Faire rôtir 80 g de betterave à 200°C pendant 20 min, puis couper en dés.
2. Poêler 150 g de champignons de Paris émincés avec un trait d'huile d'olive, saler, réserver.
3. Verser 150 ml de bouillon chaud progressivement dans 80 g de riz noir en remuant constamment pendant 25 min.
4. Incorporer la betterave, les champignons et 10 g de noix concassées au risotto.
5. Finir avec un trait de vinaigre balsamique, persil frais, poivre et sel.

Astuces nutrition

• Le riz noir (riz sauvage) apporte des antioxydants rares et des protéines végétales complètes.
• Briser les noix juste avant de servir pour conserver leur croquant et leurs acides gras bénéfiques.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie