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Veggie

Risotto verde aux épinards, noix et parmesan

Risotto crémeux aux épinards frais, noix concassées et parmesan, savoureux et riche en fibres.

Ingrédients

• 90 g Riz Arborio
• 80 g Épinards frais
• 250 ml Bouillon végétal
• 30 g Oignon blanc
• 5 g Ail
• 25 g Parmesan râpé
• 20 g Noix concassées
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 2 minutes, puis ajouter le riz et torréfier 1 minute.
2. Verser le bouillon chaud progressivement en remuant régulièrement pendant 16-18 minutes jusqu'à absorption.
3. En fin de cuisson, ajouter les épinards frais et mélanger jusqu'à leur fonte (2 minutes).
4. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et les noix concassées, saler et poivrer.
5. Servir aussitôt dans un bol profond, parsemer de noix grillées supplémentaires.

Astuces nutrition

• Les épinards ajoutent des vitamines B9 et fer facilement assimilables avec le riz.
• Les noix apportent des oméga-3 et complètent les protéines du riz et fromage.

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