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Veggie

Riz noir aux champignons des bois, noix caramélisées et émulsion de truffe végétale

Un risotto de riz venere onctueux parsemé de champignons poêlés et noix grillées, sublimé par une émulsion crémeuse à la truffe et huile de noisette.

Ingrédients

• 70 g Riz noir (venere)
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 25 g Noix
• 40 ml Crème de soja
• 8 ml Huile de noisette
• 5 g Miel
• 200 ml Bouillon de légumes
• ¼ Citron frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés à la poêle avec ail et thym 5 min, réserver.
2. Torréfier les noix concassées à sec 3 min, ajouter miel et sel, réserver.
3. Cuire le riz noir dans bouillon de légumes chaud 18 min en remuant régulièrement.
4. Émulsionner crème de soja, huile de noisette, truffle oil et citron au fouet.
5. Dresser le riz, garnir de champignons, noix caramélisées et trait d'émulsion.
6. Finir avec persil frais et poivre du moulin.

Astuces nutrition

• Le riz noir apporte fer et antioxydants, les noix complètent les protéines végétales
• Préparer l'émulsion à température ambiante pour éviter que la crème ne tourne

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