Fresh Roulette

Veggie

Soupe à l'oignon gratinée aux noix et tome de Savoie

Un classique français réinventé en version végétale : oignons caramélisés longuement, bouillon riche, croûte dorée au fromage et noix concassées.

Ingrédients

• 300 g Oignons jaunes
• 50 ml Vin blanc sec
• 400 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 30 g Tome de Savoie
• 20 g Noix
• 1 Laurier

Préparation

1. Émincer finement 300g d'oignons jaunes et les faire suer 2 min à feu moyen, puis baisser et caraméliser 25-30 min en remuant régulièrement.
2. Déglacer avec 50ml de vin blanc sec, laisser réduire 2 min, puis ajouter 400ml de bouillon de légumes et 1 feuille de laurier.
3. Laisser mijoter 10 min à petit feu, saler et poivrer.
4. Verser la soupe dans un bol allant au four, couvrir avec 40g de pain complet grillé, parsemer de 30g de tome de Savoie râpée et 20g de noix concassées.
5. Gratiner 5-7 min au four à 200°C jusqu'à fonte du fromage.

Astuces nutrition

• La caramélisation lente des oignons est clé pour la saveur riche
• Protéines complètes : fromage + noix + légumineuse implicite dans le bouillon
• Peut se préparer sans four : gratin à la poêle couverte

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