Fresh Roulette

Veggie

Soupe à l'oignon gratinée et croûtons de polenta au fromage

Oignons caramélisés longuement en soupe riche et dorée, garnie de croûtons croustillants de polenta aux noisettes et fromage vegan.

Ingrédients

• 300 g Oignons jaunes
• 400 ml Bouillon de légumes
• 50 ml Vin blanc sec
• 60 g Croûtons de polenta
• 25 g Fromage vegan
• 20 g Noisettes concassées
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Moutarde de Dijon

Préparation

1. Émincer finement 300g d'oignons jaunes et les faire caraméliser 20 min à feu doux avec 10ml d'huile d'olive, mélanger régulièrement
2. Déglacer avec 400ml de bouillon de légumes chaud et 50ml de vin blanc sec, cuire 10 min. Saler, poivrer
3. Griller les croûtons de polenta 4 min au four à 200°C après les badigeonner de moutarde et saupoudrer de fromage vegan
4. Verser la soupe dans un bol, déposer les croûtons dessus et parsemer de noisettes concassées grillées

Astuces nutrition

• La caramélisation lente des oignons libère les sucres naturels et crée profondeur et umami sans viande
• La polenta fournit glucides complexes et les noisettes apportent oméga-3 pour équilibre nutritionnel végétal

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