Fresh Roulette

Léger

Steak de rumsteck aux betteraves rôties, miso citron et germes de brocoli croustillants

Rumsteck poêlé savoureux servi avec betteraves fondantes rôties, émulsion umami miso-citron et germes de brocoli pour le croquant.

Ingrédients

• 130 g Rumsteck maigre
• 150 g Betteraves crues
• 8 g Miso blanc
• ½ Citron frais
• 20 g Germes de brocoli
• 5 mL Huile d'olive

Préparation

1. Couper les betteraves en bâtonnets fins, les rôtir 12 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Saisir le rumsteck 2 min de chaque côté à feu vif dans une poêle. Reposer 2 min.
3. Fouetter miso blanc avec jus de citron frais et 1 c.à café d'eau tiède pour une émulsion.
4. Dresser les betteraves, trancher la viande, verser l'émulsion miso-citron et garnir de germes de brocoli.

Astuces nutrition

• Le rumsteck maigre maîtrise les calories tout en rassasiant grâce aux protéines.

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