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Léger

Suprême de poulet aux champignons de bois et réduction de vinaigre balsamique

Filet de poulet poêlé accompagné de champignons de bois sautés et d'une réduction balsamique légère, avec haricots verts croustillants.

Ingrédients

• 160 g Filet de poulet fermier
• 90 g Champignons de bois (cèpes ou girolles)
• 100 g Haricots verts frais
• 20 g Échalote grise
• 15 ml Vinaigre balsamique traditionnel
• 1 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• selon goût Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Cuire les haricots verts 6 minutes à l'eau bouillante, égoutter et réserver.
2. Poêler le filet de poulet 7-8 minutes par face à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
3. Ajouter les champignons émincés et l'échalote, cuire 4 minutes, déglacer au vinaigre balsamique.
4. Laisser réduire 2 minutes, assaisonner de sel et poivre.
5. Dresser le poulet avec les champignons, les haricots verts et verser la réduction.

Astuces nutrition

• Les champignons de bois apportent umami et saveur sans calories superflues
• Le vinaigre balsamique réduit crée une sauce riche en goût malgré les faibles matières grasses

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