Fresh Roulette

Veggie

Taboulé de quinoa aux betteraves, féta grillée et pistaches

Quinoa moelleux associé à betteraves rôties, féta dorée et pistaches concassées, sublimé d'une vinaigrette citron-cumin.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 80 g Betteraves crues
• 50 g Feta
• 20 g Pistaches nature décortiquées
• 5 g Menthe fraîche
• ¼ Citron frais
• 1,5 c.s. Huile d'olive vierge extra
• ½ c.c. Cumin moulu

Préparation

1. Cuire 60 g de quinoa 15 min à l'eau frémissante. Égoutter et laisser tiédir.
2. Rôtir 80 g de betteraves crues coupées en petits dés 12 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive.
3. Dorer 50 g de féta en cubes 3 min à la poêle chaude sans huile supplémentaire.
4. Mélanger quinoa, betteraves, menthe fraîche ciselée. Préparer vinaigrette: 1 c.s. huile d'olive, 1 c.c. jus de citron frais, ½ c.c. cumin.
5. Dresser le mélange, ajouter féta chaude et parsemer 20 g de pistaches concassées.

Astuces nutrition

• Le cumin et le citron amplifient l'absorption du fer des betteraves
• Préférer féta grillée chaude pour contraste texture avec quinoa moelleux
• Préparer ½h avant pour que saveurs fusionnent sans ramollir la féta

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