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Veggie

Tagliatelles de betterave aux pignons grillés et chèvre frais citronné

Pâtes de betterave maison enrobées d'une sauce crémeuse au chèvre frais, pignons dorés et zeste de citron pour une harmonie sucrée-salée.

Ingrédients

• 150 g Betterave crue
• 80 g Farine de blé complète
• 60 g Chèvre frais
• 30 ml Crème fraîche
• 25 g Pignons de pin
• ½ citron Citron frais
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Râper finement la betterave crue et la mélanger avec 80g de farine et 1 pincée de sel, former une pâte, la laisser reposer 5 min
2. Griller les pignons 2-3 min à sec dans une poêle jusqu'à coloration, réserver
3. Lamineur ou rouler la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson, découper en tagliatelles, cuire 3-4 min à l'eau bouillante salée
4. Fouetter le chèvre frais avec 30ml de crème, le jus et zeste du citron, sel et poivre
5. Égoutter les pâtes, les enrober de sauce, garnir de pignons grillés et d'aneth frais

Astuces nutrition

• La betterave crue apporte des nitrates bénéfiques pour la circulation sanguine
• Les pignons sont riches en magnésium et graisses insaturées
• Préparer la pâte 30 min avant pour meilleure texture

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