Fresh Roulette

Veggie

Tarte tatin de légumes racines aux noix et fromage de chèvre

Une tarte tatin salée et croustillante avec caramélisation de betteraves, navets et carottes, garnies de fromage de chèvre frais et de cerneaux de noix concassés.

Ingrédients

• 80 g Betteraves crues
• 60 g Navets
• 50 g Carottes
• 70 g Pâte brisée
• 30 g Fromage de chèvre frais
• 25 g Cerneaux de noix
• 15 g Beurre doux
• 2 g Sel & poivre

Préparation

1. Couper les légumes racines en fines rondelles (betteraves, navets, carottes). Chauffer 15 g de beurre avec 1 c.à.c. de sucre dans une poêle 20 cm à feu moyen-fort.
2. Disposer les rondelles de légumes en rosace compacte, saler, poivrer. Caraméliser 8-10 min jusqu'à couleur miel, sans remuer.
3. Dérouler la pâte brisée, la placer sur les légumes, replier les bords vers l'intérieur. Enfourner 18 min à 200°C.
4. Démouler sur l'assiette chaude en glissant un couteau sous la croûte. Parsemer de noix concassées, poser 30 g de fromage de chèvre frais tiède au centre.

Astuces nutrition

• Préparer les légumes à l'avance en bain d'eau froide pour éviter l'oxydation.
• Le beurre noisette apporte saveur et texture croustillante sans matière grasse ajoutée.

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