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Veggie

Tempeh croustillant à la sauce miso-citron, champignons de Paris sautés et riz complet aux germes

Tempeh doré et croustillant nappé d'une sauce umami miso-citron, accompagné de champignons poêlés et riz complet aux germes de brocoli pour un plat riche en protéines et saveurs.

Ingrédients

• 120 g Tempeh nature
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Riz complet cuit
• 15 g Miso blanc
• 20 ml jus Citron frais
• 20 g Échalote
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 15 g Germes de brocoli frais

Préparation

1. Trancher le tempeh en 4 lamelles épaisses, les panifier légèrement avec farine de pois chiche et huile d'olive, puis cuire à la poêle 3 min de chaque côté jusqu'à dorage croustillant.
2. Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les poêler 4 min à feu vif avec échalote, sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
3. Préparer la sauce en fouettant miso blanc, jus de citron frais et 2 c.à.s d'eau tiède, verser sur le tempeh chaud.
4. Servir le tempeh avec champignons, riz complet cuit et germes de brocoli frais en garniture.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte 25% des protéines quotidiennes grâce à la fermentation ; le tempeh complète avec ses 15g de protéine à texture carnée.
• Cuire le riz complet la veille pour gain de temps, les germes crus conservent enzymes et vitamines.
• L'association tempeh-miso crée un profil d'acides aminés complet, équivalent à 30g de protéine animale.

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