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Veggie

Tempeh croustillant à la sauce miso-gingembre, courge rôtie et bok choy braisé

Tempeh poêlé doré en croûte, nappé d'une sauce umami miso-gingembre, accompagné de courge butternut rôtie et bok choy fondant à l'ail.

Ingrédients

• 130 g Tempeh nature
• 120 g Courge butternut
• 100 g Bok choy
• 1 Miso blanc
• 1 Gingembre frais
• 1.5 Huile d'arachide
• 10 g Graines de sésame
• 1 Ail frais

Préparation

1. Couper le tempeh en 4 tranches épaisses, les poêler 3 min de chaque côté dans 1 c.à.c. d'huile jusqu'à dorage.
2. Préparer la sauce : mélanger 1 c.à.s. miso, 1 c.à.c. gingembre râpé, 2 c.à.s. eau, 1 c.à.c. miel et 1 trait de sauce soja.
3. Napper le tempeh de sauce, puis cuire 2 min à feu moyen pour réduire légèrement.
4. Pendant ce temps, braiser le bok choy 3 min dans un peu d'eau avec 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.
5. Dresser dans l'assiette : tempeh glacé, courge rôtie tiède et bok choy. Parsemer de graines de sésame.

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté apporte 22g de protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels
• Le miso est une excellente source de probiotiques et rehausse l'umami sans excès de sel
• La courge rôtie peut être préparée à l'avance et réchauffée

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