Fresh Roulette

Veggie

Tempeh croustillant à la tapenade d'olive noire, courge rôtie et émulsion de tahini citron

Tempeh poêlé doré, nappé de tapenade provençale, accompagné de courge butternut caramélisée et d'une crème de tahini au citron frais.

Ingrédients

• 150 g Tempeh nature
• 200 g Courge butternut
• 40 g Olives noires dénoyautées
• 1,5 Tahini blanc
• 0,5 Citron frais
• 5 g Ail
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Couper la courge en cubes, les arroser d'huile d'olive, sel, thym. Rôtir 18 min à 200°C.
2. Trancher le tempeh en 2 pavés de 1 cm, les poêler 4 min par face dans l'huile chaude jusqu'à dorage.
3. Mélanger les olives dénoyautées, ail, câpres et 1 c.à.c d'huile pour la tapenade.
4. Diluer le tahini avec jus de citron, eau tiède et sel pour obtenir une sauce lisse.
5. Dresser la courge, poser le tempeh, napper de tapenade et filet d'émulsion tahini.

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté apporte B12 naturelle et protéines complètes (28g couvrent 56% des besoins).
• La courge + tahini offrent glucides lents et lipides sains (oméga-6 équilibré).

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