Fresh Roulette

Veggie

Tempeh croustillant au miso, courges rôties et émulsion de sésame

Tempeh poêlé jusqu'à l'or, glacé au miso-mirin, accompagné de courges rôties caramélisées et d'une émulsion crémeuse de tahini-sésame citronné.

Ingrédients

• 150 g Tempeh nature
• 120 g Courge butternut
• 2 c.à.s Tahini (pâte de sésame)
• 1,5 c.à.s Miso blanc
• 1,5 c.à.s Huile d'olive
• 1/2 Citron frais
• 3-4 Thym frais
• 1 c.à.c Graines de sésame

Préparation

1. Couper le tempeh en 4 tranches épaisses, les poêler 3 min de chaque côté dans l'huile jusqu'à dorage.
2. Badigeonner le tempeh du mélange miso-mirin-vinaigre de riz, cuire 2 min de chaque côté.
3. Rôtir les dés de courge 15 min à 200°C avec thym et sel.
4. Fouetter tahini, eau tiède, citron et ail jusqu'à émulsion lisse et crémeuse.
5. Dresser le tempeh glacé, ajouter les courges rôties, verser l'émulsion de sésame autour.
6. Parsemer de graines de sésame grillées et oignons verts.

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté apporte 19g de protéine complète avec tous les acides aminés essentiels.
• L'émulsion tahini remplace une crème classique tout en multipliant les graisses anti-inflammatoires.
• Préparation réalisable en 25 min, idéale pour lunch équilibré.

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