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Veggie

Tempeh croustillant au miso fumé, champignons de bois et brocoli rôti

Tempeh poêlé à croûte dorée, enrobé d'une sauce miso-fumée intense, accompagné de champignons de bois poêlés et de brocoli rôti aux amandes effilées.

Ingrédients

• 150 Tempeh nature
• 100 Champignons de bois mélangés
• 120 Brocoli frais
• 1 Miso blanc
• 1 Miel
• 15 Amandes effilées
• 1.5 Huile d'arachide
• 2 Bouillon de légumes

Préparation

1. Couper le tempeh en 2 pavés de 1,5 cm, poêler 6 min à feu moyen-vif avec 1 c.à.s. d'huile d'arachide jusqu'à croûte dorée de chaque côté
2. Préparer la sauce : mélanger 1 c.à.s. de miso blanc, 1 c.à.c. de miel, 0,5 c.à.c. de smog liquide ou piment fumé, 2 c.à.s. de bouillon
3. Ajouter les champignons éminés (100g) à la poêle 3 min, puis napper les pavés de sauce miso, laisser caraméliser 2 min
4. Rôtir le brocoli (120g) pré-découpé 12 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile, sel, poivre
5. Dresser : tempeh-champignons au centre, brocoli rôti parsemé d'amandes effilées (15g)

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté offre 28g de protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels
• La sauce miso fournit probiotiques et profondeur umami typiquement française revisitée
• Cuire le tempeh assez chaud pour développer la croûte, clé du rendu savoureux

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