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Veggie

Tempeh croustillant aux cerises et réduction de vinaigre de Xérès, brocoli rôti

Tempeh poêlé doré et croustillant, nappé d'une sauce aux cerises fraîches et vinaigre de Xérès, accompagné de brocoli rôti et croustillant.

Ingrédients

• 150 g Tempeh nature
• 80 g Cerises fraîches
• 180 g Brocoli frais
• 3 cl Vinaigre de Xérès
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 1 c.à café Miel de fleurs
• 10 g Graines de courge grillées
• au goût Sel & poivre

Préparation

1. Couper le tempeh en deux pavés épais, les poêler 4 min de chaque côté à feu moyen-vif dans un trait d'huile d'olive jusqu'à dorage croustillant.
2. Rôtir les bouquets de brocoli 12 min au four à 200°C avec un trait d'huile, sel et poivre.
3. Dans la même poêle du tempeh, ajouter les cerises fraîches, 3 cl de vinaigre de Xérès, 1 c.à café de miel et laisser réduire 3-4 min à feu doux.
4. Dresser le tempeh au centre, verser la sauce aux cerises dessus, disposer le brocoli rôti autour, parsemer de graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Mariner le tempeh 15 min dans un mélange tamari-huile pour plus de saveur.
• Les cerises apportent antioxydants et sucres naturels, le tempeh fermenté offre protéines et probiotiques.
• Xérès vieillit apporte complexité sans acidité agressive.

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