Fresh Roulette

Veggie

Tempeh croustillant aux champignons de Paris, réduction de sauce soja-balsamique et poireau fondant

Tranche de tempeh dorée à la poêle, accompagnée de champignons sautés et d'un poireau braisé, finalisé par une réduction umami riche et complexe.

Ingrédients

• 150 g Tempeh nature
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Poireau
• 40 ml Sauce soja tamari
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 5 ml Sirop d'érable
• 12 ml Huile d'olive
• 8 g Graines de sésame

Préparation

1. Découper le tempeh en tranche de 1,5 cm, badigeonner légèrement d'huile d'olive et faire revenir 4 min de chaque côté à la poêle chaude jusqu'à coloration dorée
2. Dans la même poêle, faire suer 80g de poireau émincé 5 min, ajouter 120g de champignons de Paris tranchés, cuire 6 min à feu moyen
3. Déglacer avec 60 ml de mélange sauce soja-vinaigre balsamique (2:1), ajouter 1 trait de sirop d'érable, laisser réduire 3 min
4. Dresser le tempeh au centre, garnir avec les champignons et poireau, verser la réduction en filet, parsemer de graines de sésame

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté apporte 28g de protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels
• La sauce soja + balsamique crée une umami profonde typiquement française-asiatique
• Vérifier que le tempeh soit bien sec avant cuisson pour une croûte optimale

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