Fresh Roulette

Veggie

Tempeh croustillant aux champignons sauvages, betteraves rôties et réduction balsamique

Tempeh mariné et poêlé jusqu'à obtenir une croûte dorée, accompagné de champignons poêlés et betteraves rôties, le tout rehaussé d'une réduction balsamique acidulée.

Ingrédients

• 180 g Tempeh nature
• 150 g Champignons de Paris et pleurotes
• 120 g Betteraves crues
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 25 ml Vinaigre balsamique
• 1 Échalote
• 5 g Miel toutes fleurs
• 5 g Thym frais et ail

Préparation

1. Couper le tempeh en 2 tranches épaisses (1 cm), les mariner 10 min avec huile d'olive, tamari et miel
2. Rôtir les betteraves coupées en dés à 200°C pendant 15 min avec herbes de Provence
3. Poêler les champignons 6-7 min à feu vif avec échalote, thym et ail jusqu'à obtenir une belle couleur
4. Poêler le tempeh mariné 4 min de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte croustillante
5. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle chaude du tempeh (2-3 min) pour créer une réduction
6. Dresser le tempeh, ajouter les champignons et betteraves, verser la réduction par-dessus

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté offre ~26g de protéines végétales complètes avec tous les acides aminés essentiels
• Les champignons apportent umami et B12 naturelle pour renforcer l'équilibre nutritionnel
• La betterave crée un plat riche en fibres et minéraux, équilibrant la densité protéique

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