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Veggie

Tempeh croustillant aux champignons sauvages et réduction de cassis-thym

Tranches de tempeh poêlées dorées à l'extérieur, accompagnées de champignons poêlés et d'une sauce acidulée à base de cassis et thym frais.

Ingrédients

• 150 g Tempeh nature
• 120 g Champignons sauvages variés
• 40 g Cassis frais
• 15 ml Huile d'olive
• 10 ml Vinaigre balsamique
• 3 brins Thym frais
• 15 g Germes de radis noir
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper le tempeh en tranches de 1 cm, les poêler 4 min de chaque côté dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une croûte dorée
2. Faire sauter les champignons nettoyés et coupés grossièrement pendant 6 min, saler et poivrer
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le cassis frais et le thym, laisser réduire 3 min
4. Dresser le tempeh, ajouter les champignons et napper de sauce, parsemer de germes de radis noir

Astuces nutrition

• Le tempeh gagne en saveur fermentée à la cuisson, riche en protéines et isoflavones
• Les champignons sauvages apportent des minéraux (sélénium, potassium) et peu de calories

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