Fresh Roulette

Veggie

Tempeh fumé aux betteraves rôties, lentilles corail et émulsion tahini-citron

Tempeh grillé aux arômes fumés, accompagné de betteraves caramélisées, lentilles corail fondantes et sauce crémeuse tahini-citron pour une assiette riche en protéines et saveurs.

Ingrédients

• 120 g Tempeh nature
• 50 g Lentilles corail sèches
• 150 g Betteraves crues
• 20 g Tahini (pâte de sésame)
• ½ Citron frais
• 8 g Ail
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min dans l'eau bouillante, égoutter
2. Trancher le tempeh en 2 pavés, les griller à la poêle 4 min de chaque côté avec un trait d'huile
3. Rôtir les betteraves en cubes 12 min à 200°C avec sel et thym
4. Fouetter le tahini avec citron frais, eau tiède et ail pour former une émulsion lisse
5. Dresser les lentilles, ajouter tempeh et betteraves, napper d'émulsion tahini

Astuces nutrition

• Le tahini brut apporte une richesse en acides gras insaturés et complète la protéine du tempeh
• Les lentilles corail cuisent vite : à peine tendres pour garder la texture
• Préparer l'émulsion tahini-citron 5 min avant de servir pour qu'elle soit lisse

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