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Veggie

Tempeh mariné au tamari, champignons de Paris sautés et purée de céleri-rave au curcuma

Tempeh doré et croustillant mariné au tamari et gingembre frais, accompagné de champignons poêlés et d'une purée veloutée de céleri-rave relevée de curcuma.

Ingrédients

• 120 g Tempeh nature
• 140 g Céleri-rave
• 100 g Champignons de Paris
• 8 g Gingembre frais
• 2 c.à.s Tamari (sauce soja sans blé)
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 0,5 c.à.c Curcuma moulu
• 5 g Ail frais

Préparation

1. Émincer finement le gingembre. Mélanger 2 c.à.s de tamari avec 1 c.à.c d'huile de sésame et le gingembre. Couper le tempeh en 4 tranches épaisses et les immerger 10 min dans la marinade.
2. Pendant ce temps, éplucher et couper le céleri-rave en cubes, cuire 12 min à l'eau bouillante salée. Égoutter et mixer avec 1 c.à.s d'huile d'olive, le curcuma et 2 c.à.s d'eau pour obtenir une purée lisse.
3. Faire revenir le tempeh 3-4 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec 1 c.à.c d'huile. Réserver sur l'assiette.
4. Dans la même poêle, sauter les champignons tranchés 5 min avec l'ail haché, saler et poivrer. Finir avec 1 trait de vinaigre de riz.
5. Dresser : verser la purée de céleri-rave au centre, disposer le tempeh croustillant et les champignons par-dessus. Parsemer de graines de sésame.

Astuces nutrition

• Le tempeh doit être bien doré pour développer ses saveurs de noisette et une belle croustillance
• Mariner le tempeh 10 min minimum pour qu'il imprègne bien les saveurs umami du tamari
• La purée de céleri-rave apporte des fibres et minéraux (potassium, manganèse) qui complètent les protéines du tempeh

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