Fresh Roulette

Veggie

Tempeh rôti à la moutarde ancienne, carottes violettes et réduction de cidre

Tempeh croustillant enrobé de moutarde ancienne, accompagné de carottes violettes rôties et d'une réduction acidulée au cidre brut.

Ingrédients

• 160 g Tempeh nature
• 120 g Carottes violettes
• 2 c.à.c Moutarde ancienne de Dijon
• 60 ml Cidre brut
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 5 g Graines de moutarde
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper le tempeh en 2 steaks épais, les badigeonner de moutarde ancienne mélangée à 1 c.à.c d'huile d'olive
2. Rôtir les carottes violettes (épluchées, coupées en bâtonnets) 12 min à 200°C avec sel, poivre et 0,5 c.à.c huile
3. Faire cuire les steaks de tempeh 6-7 min de chaque côté à la poêle jusqu'à croûte dorée
4. Verser le cidre dans la poêle, gratter le fond et réduire 3 min à feu vif pour concentrer les saveurs
5. Dresser le tempeh sur les carottes, verser la réduction par-dessus, parsemer de graines de moutarde

Astuces nutrition

• Le tempeh fermenté est riche en protéines complètes et probiotiques. Macros alignées: protéines du tempeh (18g/100g) + glucides complexes des carottes.
• La moutarde ancienne apporte du piquant sans graisse supplémentaire. Le cidre brut offre acidité et faible teneur en alcool après réduction.

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