Fresh Roulette

Veggie

Terrine de lentilles corail et betterave, réduction balsamique

Un tian coloré de lentilles corail et betterave rôtie, servi avec une émulsion de moutarde ancienne et graines de courge caramélisées.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 100 g Betterave crue
• 15 g Graines de courge
• 5 g Miel
• 5 ml Huile d'olive
• 2 g Cumin
• 3 brins Thym frais

Préparation

1. Faire cuire 80g de lentilles corail 12 min, égoutter et assaisonner avec 5ml d'huile d'olive et 2g de cumin
2. Rôtir 100g de betterave coupée en dés 15 min à 200°C avec thym frais
3. Toaster 15g de graines de courge à sec 3 min, puis les caraméliser avec 5g de miel
4. Dresser en tian les lentilles et betterave en alternance, parsemer de graines

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent rapidement sans trempage, parfait pour un déjeuner express
• La betterave rôtie intensifie le sucre naturel, aucun besoin de sucre ajouté

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