Fresh Roulette

Veggie

Terrine de pois chiches et courge rôtie, coulis de betterave et graines de courge

Une terrine végétale moelleuse aux saveurs automnales, accompagnée d'un coulis vibrant et de graines croustillantes.

Ingrédients

• 80 g Pois chiches cuits
• 100 g Courge butternut
• 60 g Betterave cuite
• 15 g Farine de pois chiches
• 8 g Graines de courge
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Thym frais
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Rôtir 100g de courge butternut coupée en dés à 200°C pendant 20 min avec huile d'olive et thym.
2. Écraser les pois chiches cuits (80g) avec la courge rôtie, ajouter 15g de farine de pois chiches et 5g de levure nutritionnelle.
3. Verser dans un petit moule huilé, lisser et cuire 25 min à 180°C jusqu'à légère croûte.
4. Mixer 60g de betterave cuite avec 30ml de bouillon de légumes et 2g de moutarde pour le coulis.
5. Démouler la terrine tiède, napper de coulis et parsemer de 8g de graines de courge grillées et d'herbes fraîches.

Astuces nutrition

• La terrine gagne en saveur réfrigérée quelques heures avant dégustation.
• Graines de courge = excellent apport en magnésium et zinc végétal.
• Préparer les composants à l'avance pour réduire le temps final.

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