Fresh Roulette

Veggie

Tofu caramélisé au miso, poireau fondant et réduction de vinaigre balsamique

Tofu poêlé croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, accompagné de poireau confit et d'une réduction balsamique umami.

Ingrédients

• 200 g Tofu ferme nature
• 120 g Poireau
• 8 g Miso blanc
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 13 ml Huile d'olive
• 5 g Graines de sésame grillées

Préparation

1. Presser le tofu 10 min entre deux assiettes lestées, puis le couper en 2 pavés de 2 cm d'épaisseur.
2. Faire fondre le poireau émincé dans 5 g d'huile sur feu doux 8 min, saler légèrement.
3. Poêler le tofu dans 8 g d'huile chaude 4 min par face jusqu'à coloration dorée, puis le badigeonner de miso dilué dans 5 ml d'eau.
4. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle, laisser réduire 2 min jusqu'à sirop léger.
5. Dresser le poireau en lit, disposer le tofu dessus, arroser de réduction et parsemer de graines de sésame grillées.

Astuces nutrition

• Le miso apporte les acides aminés essentiels absents du tofu seul, complétant parfaitement le profil protéique.
• Presser le tofu élimine l'humidité pour une meilleure croustillance et absorption des saveurs.
• Les graines de sésame ajoulent du zinc et du magnésium pour un profil minéral complet.

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