Fresh Roulette

Veggie

Tofu croustillant à la miso noire, champignons de Paris et réduction de vinaigre de Xérès

Tofu poêlé croustillant enrobé de miso umami, accompagné de champignons poêlés et d'une réduction brillante, servi sur un lit de bok choy tendre.

Ingrédients

• 200 g Tofu ferme
• 1,5 c.à.s. Miso noire (hatcho)
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Bok choy
• 1 c.à.s. Vinaigre de Xérès
• 1 c.à.c. Miel
• 1 Ail
• 1 c.à.s. Huile d'olive

Préparation

1. Presser le tofu 10 min, découper en cubes de 3 cm et poêler à feu vif dans 1 c.à.s. d'huile 6 min pour dorer tous les côtés.
2. Mélanger 1,5 c.à.s. miso noire + 1 c.à.c. miel + 1 c.à.s. vinaigre de Xérès, napper le tofu et caraméliser 2 min.
3. Dans la même poêle, sauter 120 g champignons émincés 3 min, ajouter 1 gousse ail hachée et persil frais.
4. Disposer 80 g bok choy vapeur dans l'assiette, ajouter tofu et champignons, réduire légèrement la sauce en versant 30 ml eau.

Astuces nutrition

• La miso noire apporte des protéines et umami profond pour remplacer le soja classique
• Presser le tofu est essentiel pour qu'il dore correctement et absorbe mieux les saveurs
• Le vinaigre de Xérès crée une réduction glossy sans émulsifiant

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