Fresh Roulette

Veggie

Tofu croustillant aux champignons de Paris, échalotes caramélisées et émulsion de cidre brut

Bloc de tofu pané doré, accompagné de champignons sautés et échalotes fondantes, relevé d'une émulsion veloutée au cidre brut.

Ingrédients

• 180 g Tofu ferme
• 120 g Champignons de Paris
• 2 Échalotes grises
• 20 g Farine de pois chiche
• 60 ml Cidre brut
• 15 ml Huile d'olive
• 2 g Sel fin et poivre

Préparation

1. Presser le tofu 10 min, couper en tranche épaisse, enrober de farine de pois chiche et huile d'olive
2. Cuire 4-5 min par face à la poêle jusqu'à croûte dorée, réserver
3. Sauté les champignons émincés 3 min, ajouter échalotes en fines lamelles, caraméliser 4 min à feu moyen
4. Déglacer avec cidre brut, réduire 2 min, monter avec 1 c.à.c. d'huile pour émulsion
5. Dresser tofu croustillant, champignons et échalotes, verser émulsion de cidre autour

Astuces nutrition

• Protéine complète : tofu + farine pois chiche + huile riche en oméga-3
• Cidre brut apporte acuité et équilibre des graisses
• Champignons source de minéraux et fibres solubles

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