Fresh Roulette

Veggie

Tofu croustillant aux champignons noirs, échalotes confites et réduction de balsamique

Tofu doré et croustillant accompagné de champignons de Paris poêlés, échalotes caramélisées et une réduction balsamique acidulée sur un lit de roquette.

Ingrédients

• 180 g Tofu ferme
• 120 g Champignons de Paris
• 2 Échalotes
• 4 Vinaigre balsamique
• 60 g Roquette fraîche
• 2 Huile d'olive
• 3 Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Presser le tofu 15 min, le couper en cubes et les dorer à la poêle dans 1 c.à.s d'huile 8 min jusqu'à coloration
2. Faire caraméliser les échalotes émincées dans 1 c.à.c d'huile 5 min à feu doux, ajouter 1 c.à.s de vinaigre balsamique
3. Poêler les champignons tranchés 6 min avec le thym, sel et poivre, verser 3 c.à.s de balsamique et réduire 2 min
4. Dresser la roquette dans l'assiette, disposer le tofu, les champignons et les échalotes, napper de la réduction

Astuces nutrition

• Bien presser le tofu pour qu'il absorbe les saveurs et devienne croustillant
• Les champignons noirs apportent des minéraux essentiels (fer, cuivre)
• Le balsamique réduit crée une sauce naturellement protéinée et savoureuse

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie