Fresh Roulette

Veggie

Tofu croustillant aux raisins et réduction de xérès sur lit de chou-fleur rôti

Tofu poêlé doré aux raisins frais, réduit en sauce vineuse et épicée, sur un lit de chou-fleur rôti aux noisettes.

Ingrédients

• 180 g Tofu extra-ferme
• 200 g Chou-fleur
• 60 g Raisins rouges frais
• 40 ml Vinaigre de Xérès
• 30 g Échalote
• 15 g Noisettes concassées
• 12 ml Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le chou-fleur en petits bouquets, les tosser à l'huile d'olive et les rôtir 18 minutes.
2. Presser le tofu puis le couper en cubes de 3 cm. Le poêler 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif dans l'huile.
3. Ajouter les raisins et les échalotes émincées, cuire 2 minutes, puis déglacer avec le vinaigre de xérès et laisser réduire 3 minutes.
4. Dresser le chou-fleur rôti en base, poser le tofu aux raisins dessus, parsemer de noisettes concassées et servir chaud.

Astuces nutrition

• Le tofu extra-ferme doit être bien séché avant la cuisson pour une croûte croustillante
• Les protéines du tofu couvrent 40% des besoins quotidiens, complétées par les fibres du chou-fleur

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