Fresh Roulette

Veggie

Tofu croustillant aux raisins noirs, fenouil braisé et réduction de vinaigre de xérès

Tofu poêlé doré à cœur tendre, accompagné de fenouil braisé fondant et de raisins noirs confits dans une réduction acidulée.

Ingrédients

• 200 g Tofu nature ferme
• 150 g Fenouil frais
• 80 g Raisins noirs
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 10 g Miel
• 12 ml Huile d'olive
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Presser le tofu 10 min, couper en pavé 200g. Sécher avec papier absorbant et saler.
2. Faire revenir le tofu 4 min de chaque côté à l'huile chaude jusqu'à dorage complet.
3. Dans la même poêle, ajouter fenouil tranché fin, cuire 6 min. Verser vinaigre et miel, ajouter raisins noirs, réduire 3 min.
4. Dresser le tofu au centre, disposer fenouil et raisins autour, napper de jus réduit.

Astuces nutrition

• Presser le tofu garantit une texture croustillante en surface et tendre à l'intérieur.
• Les raisins libèrent du fructose en cuisant, renforçant les macros glucidiques avec saveur naturelle.

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