Fresh Roulette

Veggie

Tofu fumé aux champignons de bois et réduction de vinaigre de Xérès

Tofu doré et croustillant associé à des champignons poêlés, garni de chou kale rôti et nappé d'une réduction acidulée.

Ingrédients

• 180 g Tofu nature ferme
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 80 g Chou kale frais
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 30 g Échalote
• 8 g Ail
• 12 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Fécule de maïs

Préparation

1. Presser le tofu 10 min, le couper en cubes réguliers, les enrober légèrement de fécule de maïs
2. Poêler les cubes de tofu à feu moyen-vif dans l'huile jusqu'à dorure croustillante (8-10 min), réserver
3. Dans la même poêle, faire sauter les champignons avec l'échalote et l'ail 5 min, déglacer avec le vinaigre
4. Ajouter le tofu cuit, mélanger délicatement, laisser réduire 2 min la sauce
5. Servir sur le lit de chou kale rôti, arroser de la réduction

Astuces nutrition

• Utiliser du tofu nature ferme pour plus de croustillant
• Les champignons de bois apportent 3g de protéines supplémentaires par 100g
• Le vinaigre de Xérès remplace le cidre brut et enrichit le goût sans sucre

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