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Veggie

Tofu fumé aux raisins confits, endives braisées et émulsion de moutarde aneth

Tofu fumé poêlé enrobé de raisins caramélisés, accompagné d'endives braisées tendres et d'une émulsion veloutée à la moutarde et aneth frais.

Ingrédients

• 180 g Tofu fumé
• 2 Endives
• 30 g Raisins secs
• 1.5 Moutarde de Dijon
• 5 g Aneth frais
• 1 Huile d'olive
• 1 Vinaigre blanc
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Couper le tofu fumé en cubes de 3cm, les poêler à feu moyen-vif dans 1 c.à.s. d'huile 6-8 min jusqu'à dorage.
2. Pendant ce temps, braser les endives coupées en deux dans une casserole avec 100ml d'eau, sel et poivre 12 min couvert.
3. Dans un bol, fouetter la moutarde, aneth frais, 1 c.à.c. vinaigre blanc et 2 c.à.s. d'eau pour créer l'émulsion.
4. Ajouter les raisins secs aux cubes de tofu en fin de cuisson pour les caraméliser 2 min.
5. Dresser les endives, disposer le tofu aux raisins, napper d'émulsion et saupoudrer d'aneth supplémentaire.

Astuces nutrition

• Le tofu fumé apporte une protéine complète et saveur intense, riche en fer et calcium
• Les raisins caramélisés créent un contraste sucré-salé avec la moutarde piquante

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