Fresh Roulette

Veggie

Tofu lacté aux champignons de Paris, betteraves rôties et réduction de vinaigre de cidre

Tofu poêlé croustillant aux champignons dorés, betteraves caramélisées et une réduction acidulée pour un plat riche en protéines et saveurs umami.

Ingrédients

• 150 g Tofu ferme
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Betteraves rôties cuites
• 30 g Échalote
• 30 ml Vinaigre de cidre
• 5 g Miel
• 12 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Presser le tofu 10 min entre deux linges, couper en cubes et poêler à l'huile d'olive jusqu'à dorage complet (6-8 min).
2. Poêler les champignons émincés avec échalote hachée 5 min à feu vif, saler, poivrer.
3. Ajouter les betteraves rôties coupées, réchauffer 2 min.
4. Déglacer la poêle avec vinaigre de cidre et miel, laisser réduire 2 min à feu doux.
5. Dresser le tofu et légumes, verser la réduction, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Le tofu ferme conserve mieux sa texture à la cuisson que le soyeux.
• Préparer les betteraves la veille pour gagner du temps.
• L'umami des champignons + réduction balsamique = saveur viande sans protéine animale.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie