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Veggie

Tofu lactofermenté aux champignons de Paris et réduction de cidre brut

Tofu poêlé croustillant accompagné de champignons de Paris sautés et d'une réduction acidulée au cidre brut, garni de persil frais.

Ingrédients

• 180 g Tofu fermenté nature
• 120 g Champignons de Paris
• 60 ml Cidre brut
• 12 ml Huile d'olive
• 30 g Échalote
• 8 g Fécule de maïs
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Égoutter le tofu, le presser légèrement et le découper en cubes de 3 cm. Les paner légèrement à la fécule de maïs.
2. Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle et poêler les cubes de tofu 3-4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée.
3. Dans une autre poêle, sauté les champignons émincés avec l'échalote 5 minutes à feu moyen.
4. Déglacer avec le cidre brut, laisser réduire 2 minutes jusqu'à épaississement léger.
5. Dresser le tofu dans l'assiette, napper avec les champignons et la réduction, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• La fermentation du tofu améliore la digestibilité et augmente les probiotiques
• Presser le tofu garantit une meilleure texture croustillante à la cuisson

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