Fresh Roulette

Veggie

Tofu poêlé aux betteraves roties, réduction de vinaigre balsamique et graines de courge

Bloc de tofu doré croustillant servi avec betteraves roties caramélisées, réduit balsamique intense et graines de courge torrefiées pour un contraste de textures.

Ingrédients

• 200 g Tofu ferme
• 150 g Betteraves crues
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 15 g Graines de courge
• 12 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Presser le tofu 10 min, couper en tranche épaisse 1 cm, poêler à l'huile 4 min chaque face jusqu'à dorage
2. Rôtir les betteraves coupées en cubes 18 min à 200°C avec thym et sel
3. Réduire le vinaigre balsamique 3 min à feu vif jusqu'à sirop épais
4. Dorer les graines de courge 2 min à sec dans une poêle
5. Dresser le tofu, entourer de betteraves, filet de réduction et graines parsemées

Astuces nutrition

• Presser le tofu élimine l'eau et permet une meilleure prise de couleur
• La réduction balsamique concentre les sucres : parfait pour équilibrer le tofu neutre
• Les graines apportent minéraux et lipides bénéfiques

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