Fresh Roulette

Léger

Trout rôtie aux artichauts violets et émulsion de citron-estragon

Filet de truite croustillant accompagné d'artichauts poivrade rôtis et d'une légère émulsion acidulée.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 4 petits Artichauts poivrade
• 8 ml Huile d'olive
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais
• ½ Citron frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les artichauts, les couper en deux et les badigeonner d'huile. Rôtir 12 min.
2. Préparer l'émulsion : mélanger 1 c.à.c. de moutarde, 30 ml d'eau chaude, 1 c.à.c. d'huile et l'estragon frais. Saler légèrement.
3. Saler et poivrer le filet de truite. Poêler à sec 4 min peau vers le bas, puis 2 min côté chair.
4. Dresser les artichauts rôtis au centre, poser la truite dessus, verser l'émulsion autour. Zester le citron frais sur le plat.

Astuces nutrition

• L'émulsion légère remplace une sauce riche classique pour un résultat savoureux à moins de 390 kcal.
• Les artichauts violets sont tendres et sucrés, parfait pour équilibrer l'acidité du citron.

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