Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave au raifort, œuf mollet et croûtons de pain complet

Une soupe velouté riche et terreuse de betterave, relevée par le raifort frais, garnie d'un œuf mollet fondant et de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 200 g Betteraves cuites
• 1 Œuf fermier
• 1,5 Raifort frais râpé
• 250 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 1 Ail
• 1 Vinaigre de cidre
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Cuire les betteraves 15 min à l'eau bouillante, puis les peler et les couper en morceaux.
2. Mixer les betteraves avec 250 ml de bouillon chaud, le raifort râpé, l'ail et le vinaigre jusqu'à obtenir une soupe lisse.
3. Cuire l'œuf en cocotte 6 minutes dans l'eau frémissante pour qu'il soit mollet.
4. Faire griller les cubes de pain complet à sec à la poêle 3-4 min jusqu'à dorage.
5. Verser le velouté dans un bol, glisser l'œuf au centre, parsemer de croûtons et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le raifort apporte un piquant naturel sans matière grasse
• Préparer l'œuf juste avant le service pour le fondant optimal
• Betterave riche en antioxydants et fibres, œuf complet en protéines

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie