Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail au cumin, croûtons de pain complet à l'huile d'argan

Un velouté onctueux et savoureux associant la douceur terreuse de la betterave aux lentilles corail, relevé d'épices chaleureuses et garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 150 g Betterave crue
• 40 g Lentilles corail sèches
• 60 g Oignon jaune
• 350 ml Bouillon de légumes
• 35 g Pain complet
• 5 ml Huile d'argan
• 2 g Graines de cumin

Préparation

1. Faire revenir l'oignon finement haché dans 1 cuil. à café d'huile d'argan durant 2 min, ajouter le cumin.
2. Ajouter la betterave coupée en dés, les lentilles corail et 350 ml de bouillon végétal. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min.
3. Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Couper le pain complet en dés, les torréfier à la poêle sèche 3 min. Terminer avec un trait d'huile d'argan.
5. Verser le velouté en assiette creuse, parsemer de croûtons et d'une pincée de cumin grillé.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent protéines complètes et fibres ; la betterave offre minéraux et antioxydants.
• Ajouter 30 ml de crème de coco pour plus d'onctuosité si désiré.

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