Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail au cumin, croûtons de polenta

Un velouté réconfortant et coloré associant la douceur terreuse de la betterave aux lentilles corail riches en protéines, garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail sèches
• 200 g Betterave crue
• 40 g Oignon blanc
• 250 ml Bouillon de légumes maison
• 35 g Polenta instantanée
• 12 ml Huile d'olive
• 1 g Cumin en poudre
• 10 g Germes de radis frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 18 min à l'eau bouillante salée avec le cumin.
2. Étuver betterave et oignon dans l'huile d'olive 8 min, ajouter le bouillon.
3. Mixer le tout en velouté lisse, passer à la passoire fine.
4. Dorer les croûtons de polenta 4 min à la poêle, égoutter sur papier.
5. Verser le velouté en bol, garnir de croûtons et germes de radis.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail complètent les protéines : vérifiez que le velouté ne soit pas trop épais en volume.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie