Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail au cumin, croûtons de pain complet aux herbes

Un velouté onctueux et coloré mêlant betteraves rôties et lentilles corail, relevé de cumin chaud, garni de croûtons croustillants maison.

Ingrédients

• 150 g Betteraves crues
• 40 g Lentilles corail sèches
• 300 ml Bouillon de légumes
• 30 g Pain complet
• 8 ml Huile d'olive
• 0,5 g Cumin en poudre
• 0,5 g Herbes de Provence
• 1 g Sel et poivre

Préparation

1. Faire rôtir les betteraves cubes 12 min à 200°C avec 1 pincée de sel
2. Cuire les lentilles corail 15 min avec le bouillon et le cumin
3. Mixer les betteraves rôties avec les lentilles cuites jusqu'à texture lisse
4. Faire dorer les cubes de pain complet 6 min à la poêle avec herbes de Provence et 1 filet d'huile
5. Verser le velouté en bol, parsemer de croûtons et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent protéines et fer ; les betteraves offrent antioxydants et minéraux
• Préparer les croûtons à l'avance pour plus de croustillant

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