Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail au miso blanc et graines de courge

Soupe réconfortante française veggie associant la douceur de la betterave aux protéines des lentilles corail, finalisée au miso blanc et garnies de graines de courge croustillantes.

Ingrédients

• 160 g Betterave rouge
• 35 g Lentilles corail
• 40 g Oignon blanc
• 350 ml Bouillon de légumes chaud
• 10 g Miso blanc
• 15 g Graines de courge
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noix

Préparation

1. Éplucher et couper la betterave en cubes, émincer l'oignon
2. Faire revenir l'oignon 3 min à l'huile d'olive, ajouter la betterave et lentilles corail
3. Verser le bouillon chaud, cuire 18-20 min jusqu'à tendreté complète
4. Mixer finement, délayer le miso blanc dans un peu de bouillon tiède et incorporer
5. Verser dans un bol, parsemer les graines de courge grillées, filet d'huile de noix

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte probiotiques et saveur umami sans cuisson excessive
• Lentilles corail = protéines complètes + absorption rapide
• Graines de courge = magnésium et acides gras essentiels

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