Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail au tahini et chou-kale croustillant

Soupe réconfortante et riche en protéines, combinant la douceur terreuse de la betterave avec la noisette du tahini, garnie de chou-kale croustillant.

Ingrédients

• 120 g Betteraves crues
• 35 g Lentilles corail sèches
• 40 g Chou kale frais
• 1.5 Tahini naturel
• 300 ml Bouillon de légumes
• 0.25 Citron frais
• 8 ml Huile d'olive
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min à l'eau légèrement salée.
2. Poêler la betterave coupée en dés 5 min, ajouter le bouillon et les lentilles cuites, mijoter 8 min.
3. Mixer finement, ajouter le tahini et le citron, assaisonner.
4. Masser le chou-kale avec 1 trait d'huile et une pincée de sel, le rôtir à 180°C 8 min jusqu'à croustillant.
5. Verser le velouté chaud, garnir de chou-kale croustillant et graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte lipides et calcium pour une satiété complète.
• Préparer le chou-kale à l'avance pour plus de croustillant.

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