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Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail aux graines de tournesol

Une soupe veloutée française alliant la douceur terreuse de la betterave à la richesse protéinée des lentilles corail, garnie de graines de tournesol croustillantes.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail
• 150 g Betterave crue
• 40 g Oignon jaune
• 300 ml Bouillon végétal
• 15 g Graines de tournesol
• 3 brins Thym frais
• 8 ml Huile de tournesol

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau bouillon jusqu'à tendreté
2. Poêler oignons et betterave râpée 5 min, déglacer avec 250 ml bouillon
3. Verser lentilles cuites, ajouter thym, simmer 8 min
4. Mixer finement, assaisonner sel, poivre, piment Espelette
5. Verser en bol, parsemer graines tournesol grillées et cerfeuil frais

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite et offrent des protéines complètes
• Les graines de tournesol ajoutent oméga-3 et minéraux essentiels

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