Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles corail, crème de noix de coco et croûtons dorés

Un velouté réconfortant mêlant la douceur terreuse de la betterave rôtie aux lentilles corail, enrichi d'une touche crémeuse et exotique.

Ingrédients

• 120 g Betterave crue
• 60 g Lentilles corail sèches
• 40 g Oignon blanc
• 100 ml Lait de coco
• 30 g Pain complet
• 8 ml Huile d'olive
• 300 ml Bouillon de légumes
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Rôtir 120 g de betterave coupée en dés à 200°C pendant 12 minutes avec 1 filet d'huile d'olive
2. Cuire 60 g de lentilles corail dans 250 ml de bouillon de légumes pendant 15 minutes avec l'oignon
3. Mixer betteraves rôties et lentilles cuites avec 100 ml de lait de coco et 50 ml de bouillon jusqu'à onctuosité
4. Dorer les croûtons de pain complet à la poêle avec 1 pincée de cumin moulu
5. Verser le velouté dans un bol, garnir de croûtons et filet de crème de coco, finir avec herbes fraîches

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se cuisent vite : ne pas prolonger au-delà de 15 min pour garder de la texture
• La betterave rôtie intensifie sa saveur naturellement sucrée, parfaite avec la noix de coco

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