Fresh Roulette

Veggie

Velouté de betterave et lentilles vertes aux noix grillées

Un velouté riche et terreux associant betteraves rôties et lentilles vertes, garni de noix croustillantes et d'un trait d'huile de noisette.

Ingrédients

• 150 g Betteraves rouges crues
• 60 g Lentilles vertes du Puy
• 400 ml Bouillon de légumes
• 25 g Noix décortiquées
• 10 ml Huile de noisette
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves 25 min à 200°C, puis peler et couper en morceaux
2. Cuire les lentilles vertes 20 min à l'eau avec le bouillon de légumes
3. Mixer betteraves et lentilles avec le bouillon jusqu'à obtenir un velouté lisse
4. Verser dans un bol, parsemer de noix grillées, ajouter un filet d'huile de noisette et sel/poivre

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes gardent leur texture et apportent une excellente source de protéines végétales et de fer
• Les noix grillées maison sont plus savoureuses : 5 min à sec à 180°C

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie