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Veggie

Velouté de betteraves rôties, pois chiches croustillants et mousse de chèvre frais

Un velouté velouté et sucré de betteraves rôties, garni de pois chiches grillés aux épices et surmonté d'une légère mousse de chèvre frais citronné.

Ingrédients

• 200 Betteraves rôties
• 60 Pois chiches cuits
• 50 Chèvre frais
• 180 Bouillon de légumes
• 30 Crème de soja
• 1.5 Huile d'olive
• 15 Citron frais
• 1.5 Cumin & paprika fumée

Préparation

1. Rôtir 200g de betteraves cuites (ou fraîches pelées) 15 min à 200°C avec 1 c.à.c. de cumin.
2. Réduire les betteraves rôties en purée avec 180ml de bouillon de légumes chaud et 30ml de crème de soja.
3. Griller 60g de pois chiches cuits avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, paprika fumée et sel 8 min à 180°C.
4. Fouetter 50g de chèvre frais avec 15ml de jus de citron et 1 c.à.c. de miel jusqu'à mousseuse.
5. Verser le velouté en assiette creuse, déposer la mousse au centre et garnir des pois chiches grillés.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibre, le chèvre frais du calcium biodisponible.
• Préserver le chèvre mousse en dernier moment pour maintenir la texture aérée.
• Ajouter de la microgreens ou de l'aneth frais pour plus de fraîcheur.

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