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Veggie

Velouté de brocoli au miso blanc et graines de courge caramélisées

Un velouté onctueux et réconfortant, enrichi de miso blanc délicat, garni de graines de courge dorées et d'huile de noisette.

Ingrédients

• 280 g Brocoli frais
• 200 ml Bouillon de légumes
• 15 g Miso blanc
• 20 g Graines de courge
• 30 g Échalote
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Miel

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à la vapeur jusqu'à tendreté
2. Faire revenir l'échalote 2 min à l'huile d'olive, ajouter le brocoli et le bouillon, porter à ébullition
3. Mixer finement, puis intégrer délicatement le miso blanc dilué dans 2 cl d'eau froide
4. Toaster les graines de courge 3 min à sec dans une poêle, ajouter 1 pincée de sel et miel, laisser caraméliser 2 min
5. Verser le velouté en bol, garnir de graines caramélisées et filet d'huile de noisette

Astuces nutrition

• Ne jamais bouillir après le miso pour préserver ses probiotiques
• Les graines de courge apportent zinc et magnésium, idéal pour l'immunité

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