Fresh Roulette

Veggie

Velouté de brocoli et amande avec croûtons de polenta aux graines de lin

Soupe onctueuse et protéinée de brocoli relevée de curcuma, garnie de croûtons croustillants maison.

Ingrédients

• 220 g Brocoli frais
• 2 cs Purée d'amande blanche
• 35 g Polenta (maïs)
• 10 g Graines de lin
• 300 ml Bouillon de légumes
• 2 Curcuma
• 1 Ail
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau salée, égoutter et mixer avec 250 ml de bouillon chaud
2. Ajouter la purée d'amande, le curcuma et l'ail pressé, mixez jusqu'à velouté lisse
3. Cuire la polenta 3 min, verser sur papier beurré, laisser refroidir et couper en cubes
4. Dorer les cubes de polenta 4 min à la poêle avec les graines de lin
5. Verser le velouté dans l'assiette, parsemer les croûtons chauds et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les amandes apportent protéines, magnésium et bonnes graisses
• Curcuma stimule l'absorption du fer du brocoli
• Préparation facile et réutilisable pour les lunchbox

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie