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Veggie

Velouté de brocoli et amande, œuf poché croustillant et croûtons au thym

Un velouté onctueux de brocoli et amande, garni d'un œuf poché coulant et de croûtons dorés au thym frais.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 20 g Poudre d'amande blanche
• 250 ml Bouillon de légumes
• 1 Œuf fermier
• 30 g Pain complet
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir 200g de brocoli coupé en petits bouquets dans une poêle avec 5ml d'huile d'olive, 2 min.
2. Ajouter 250ml de bouillon végétal et 20g d'amande en poudre, cuire 10 min à couvert.
3. Mixer finement jusqu'à obtenir un velouté lisse et versér dans un bol.
4. Cuire un œuf en sauce dans de l'eau frémissante vinaigré, le poser délicatement sur le velouté.
5. Dorer 30g de pain complet coupé en dés dans la poêle avec 5ml d'huile d'olive et thym frais, parsemer sur le dessus.

Astuces nutrition

• L'amande apporte des protéines et acides gras bénéfiques pour l'absorption des vitamines du brocoli.
• Cuire le brocoli à la vapeur avant de le rôtir intensifie sa saveur et réduit l'amertume.

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