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Veggie

Velouté de brocoli et châtaigne, croûtons de polenta aux herbes

Un velouté onctueux de brocoli et châtaigne relevé de noisette, garni de croûtons croustillants de polenta aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 40 g Châtaignes rôties
• 120 ml Lait d'avoine
• 50 g Polenta instant
• 1 Échalote
• 12 ml Huile d'olive
• 8 g Persil frais
• 200 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
2. Faire revenir échalote et ail dans l'huile, ajouter brocoli, bouillon et châtaignes. Mijoter 10 min.
3. Mixer finement, ajouter lait d'avoine et noisette. Saler, poivrer.
4. Tailler polenta en cubes, dorer à la poêle 5 min avec thym. Parsemer de persil.
5. Verser velouté en bol, garnir de croûtons chauds et filet d'huile aux herbes.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des minéraux et du brocoli offre protéines et fer végétal.
• La polenta croustillante ajoute texture et complète les protéines incomplètes.

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